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商用廚具設備安裝布局技巧

資訊詳情

商用廚具設備安裝布局技巧

【摘要】:
餐館的廚房是生產飲食產品的惟一場所,同時也是廚師利用這個場所發揮才智和技藝的基地,合理的廚房設計布局關系到菜品質量,在生產中尤為重要。廚房布局設計合理得當,不但能提高廚師的工作效率以降低勞動強度,而且會使工作高度緊張中的心情得到愉悅。由此看來在越周全越好。為不斷提高菜品質量,順利完成菜品銷售工作,廚房在前期布局設計時,也應聘請業內專家給予指導,切不可忽視和湊合從事。?(1)廚房高度要適中中小餐館的

餐館的廚房是生產飲食產品的惟一場所,同時也是廚師利用這個場所發揮才智和技藝的基地,合理的廚房設計布局關系到菜品質量,在生產中尤為重要。

廚房布局設計合理得當,不但能提高廚師的工作效率以降低勞動強度,而且會使工作高度緊張中的心情得到愉悅。由此看來在越周全越好。為不斷提高菜品質量,順利完成菜品銷售工作,廚房在前期布局設計時,也應聘請業內專家給予指導,切不可忽視和湊合從事。

 

(1)廚房高度要適中

中小餐館的經營者一般多關心前廳裝修的如何,很少認真對待廚房的建設細節。有的由于是轉讓現房經營,便因陋就簡無法注意廚房的面積和應有的高度。有些餐館經營者由于不懂而進行了不合理的裝修,建好的廚房過矮,廚師工作時熱氣和高溫很難散發,造成廚師工作很不方便。

廚房在設計時應慎重考慮到廚房是高溫作業場所,如何將溫度降至最低,房屋的高度十分重要。一般要求廚房凈高不應低于3.5米至4米;一是便于清掃衛生,二是保持空氣流通。另外頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。

 

(2)廚房墻面設計要美觀實用

由于廚房內溫度較高油污較多,墻面應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚,方形或長方形均可;鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部,要鋪得均勻、整齊,瓷磚之間縫隙要細密,以防沾油污后不易清洗。

(3)廚房通風要順暢

目前餐館廚房在使用燃料上多以煤氣、天然氣、柴油為主。在加工點燃過程中會產生大量的一氧化碳、油煙和蒸氣等有害氣體。廚房內安裝適度的排風扇十分必要,目前排風扇是重要的換氣手段和方式。一旦廚房在工作中排風不通暢,將會導致廚房內其他設備的使用壽命降低,同時對廚師的安全生產和菜品質量產生不利,尤其是對廚師本人的身心健康會有嚴重的影響,甚至有造成某種呼吸系統疾病的可能。

 

排風設備種類較多,一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。換氣設備安裝完畢,在使用中應定期清洗、保養,以防使用不當出現損壞和其他事故。

(4)上、下水與地面設計

過去許多餐館由于在開業前的裝修過程中,未能慎重考慮上、下水的設計問題,結果在繁忙的業務中經常受到上、下水的困擾。比如業務越忙,可是上水水管過細、水管出水不暢,或水量不足,嚴重影響前廳和后廚的正常工作運轉。再有下水管由于設計不合理,也經常會出現堵塞的現象、造成廚房排水不暢,地面積水。

實踐證明,廚房的上、下水設計得是否合理,對于餐館的整體經營,影響實在是太重要了。廚房里需要加工、洗滌的原材料,其他各部門的用水情況是相當可觀的。所以在設計上、下水時應根據廚房的面積、供應的品種以及用水的需要,著重分出冷菜間、熱菜間、粗加工間、面點間以及洗碗間等,分設幾處或多處冷水管和熱水管,以便使用方便。

 

下水管也應考慮到廚房油污多、雜物多的特點,設置較大的排水網工程。下水管道的直徑應寬大為好,以避免管道死角和盡可能多預留檢查口,保證疏通方便。廚房工作人員應經?;蚨ㄆ谇謇砗褪柰ㄏ滤艿?,嚴禁往下水管中倒人硬質雜物及毛巾或抹布等,以防給疏通管道造成不必要的麻煩。由于廚房用水量較大,在設計下水時應考慮到將各加工車間,都設帶鐵格孔的明溝排水管道為宜,以防堵塞。

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